Thông tin doanh nghiệp
Một ly trà sữa socola chuẩn thường gồm trà đen hoặc trà ô long, sữa (sữa tươi hoặc bột sữa), socola dạng bột hoặc syrup và đường. Mỗi thành phần đảm nhận một vai trò: trà tạo nền hương, sữa mang độ béo, socola tạo vị đậm. Khi kết hợp đúng tỷ lệ, hỗn hợp cho ra ly trà sữa hài hòa, thơm và giàu mùi socola.
Socola là yếu tố quyết định chiều sâu hương vị. Nhờ hàm lượng cacao, socola mang lại vị đắng nhẹ, mùi thơm đặc trưng và độ sánh mịn khi pha chế. Nếu dùng bột cacao nguyên chất, hương socola rõ và thanh; nếu dùng syrup socola, đồ uống sẽ có độ ngọt và độ sánh cao hơn.
Để tạo hương vị đậm đà, cần kiểm soát chất lượng trà, độ béo của sữa và nồng độ socola. Tỷ lệ cũng là yếu tố quan trọng: quá nhiều trà gây chát, thiếu sữa khiến đồ uống nhạt, socola ít thì không đủ thơm và đậm. Sự cân bằng giữa ba yếu tố này quyết định chất lượng cuối cùng.
Nguyên liệu cơ bản gồm trà đen hoặc ô long, bột sữa hoặc sữa tươi không đường, bột cacao hoặc syrup socola và đường cát trắng. Nếu muốn vị béo hơn, có thể bổ sung kem béo hoặc bột frappe để tạo độ sệt nhẹ. Tất cả nguyên liệu cần đảm bảo tươi, đúng hạn và bảo quản đúng cách.
Trà đen cho mùi mạnh, hợp với socola vì tạo nền hương rõ ràng và ít bị lấn át. Nếu muốn vị thanh hơn, có thể dùng trà ô long. Tránh dùng trà xanh vì dễ xung đột hương vị với socola. Lá trà nên có màu tự nhiên, cánh đều và mùi thơm nhẹ, không khét hoặc ẩm mốc.
Các dụng cụ cơ bản gồm ca đong để kiểm soát tỷ lệ, bình lắc giúp hòa quyện nguyên liệu, phễu lọc để lọc trà, và muỗng đong cho bột socola. Chuẩn bị thêm bình ủ trà nếu pha nhiều lần trong ngày. Dụng cụ sạch và khô giúp hương vị ổn định và tránh lẫn mùi.
Tỷ lệ cơ bản cho một ly 500 ml: 120 ml trà đậm, 40 ml sữa tươi hoặc 25 g bột sữa, 15–20 g bột cacao hoặc 20 ml syrup socola và 20–25 g đường. Đây là tỷ lệ phù hợp để tạo độ ngọt vừa, độ béo rõ và vị socola nổi bật mà không át mùi trà.
Nếu muốn béo hơn, tăng nhẹ lượng bột sữa hoặc thêm 10 ml kem béo. Nếu thích vị đậm, tăng bột cacao thêm 2–3 g. Để giảm ngọt, giảm 20% lượng đường hoặc thay syrup socola bằng bột cacao nguyên chất. Việc thử nghiệm từng bước giúp tìm được công thức cá nhân hóa.
Khi dùng bột cacao, hòa tan với nước nóng 70–80°C để tạo thành hỗn hợp mịn. Không đổ trực tiếp bột vào trà lạnh vì dễ vón cục. Nếu dùng syrup, nên cho vào bình lắc cùng sữa rồi lắc mạnh để socola hòa đều, tránh hiện tượng tách lớp sau vài phút.
Đun nước đến 90–95°C, cho 8–10 g trà vào ủ trong 7–10 phút. Không dùng nước quá sôi vì có thể làm trà bị chát và mất hương. Sau khi ủ, lọc bỏ bã trà và để nguội tự nhiên. Trà càng đậm thì khi kết hợp với socola càng nổi bật và không bị nhạt vị.
Với bột cacao, hòa tan bằng nước nóng 70–80°C trước khi trộn vào trà để tránh vón cục. Nếu dùng syrup socola, cho trực tiếp vào bình lắc cùng sữa. Tiếp theo, đổ trà vào, thêm đường hoặc syrup đường theo khẩu vị. Đảm bảo hỗn hợp đồng nhất trước khi lắc.
Cho đá vào 2/3 bình lắc, đậy nắp và lắc mạnh trong 10–12 giây. Lắc đủ lực giúp hỗn hợp sánh mịn, không tách lớp và socola hòa tan hoàn toàn. Sau đó, rót ra ly và kiểm tra độ ngọt, béo trước khi thêm topping.
Để tăng độ béo tự nhiên, kết hợp bột sữa với một lượng nhỏ kem béo. Không nên lạm dụng bột kem vì dễ gây ngấy và làm giảm hương trà. Giữ tỷ lệ sữa ở mức vừa phải giúp socola nổi bật mà vẫn mềm vị.
Trân châu truyền thống là lựa chọn phổ biến nhất vì hợp với vị socola đậm đà. Pudding trứng hoặc pudding socola giúp tăng kết cấu mềm mịn. Nếu muốn thanh hơn, có thể chọn thạch cà phê hoặc thạch cacao.
Để tạo phiên bản mới lạ, thêm 2–3 ml syrup bạc hà để tạo cảm giác mát nhẹ. Caramel giúp đồ uống ngọt sâu và có mùi thơm đặc trưng. Mỗi biến tấu đều nên giảm lượng đường ban đầu để tránh quá ngọt.
Trà để quá lâu hoặc pha bằng nước quá nóng sẽ gây đắng. Cách khắc phục: giảm thời gian ủ xuống còn 5–7 phút và giữ nhiệt độ nước dưới 95°C. Nếu trà đã đắng, hãy pha loãng và điều chỉnh bằng sữa.
Bột cacao không hòa tan trực tiếp trong nước lạnh, dẫn đến vón. Giải pháp: hòa tan trước với nước nóng, khuấy kỹ cho mịn. Khi bị tách lớp, lắc lại mạnh tay trong bình lắc để các chất hòa quyện.
Nếu loãng, tăng trà đậm hoặc tăng bột sữa. Nếu quá ngọt, giảm lượng syrup socola và đường. Thử nghiệm từng chút để giữ đúng độ cân bằng giữa trà, sữa và socola.
Trà sữa đã pha nên dùng trong vòng 4–6 giờ ở nhiệt độ lạnh. Để quá lâu, hương trà giảm và socola dễ tách lớp. Với trà nguyên chất chưa pha, có thể bảo quản 12–18 giờ trong ngăn mát.
Nhiệt độ từ 2–6°C giúp giữ độ béo và hạn chế oxy hóa trà. Không để gần thực phẩm có mùi mạnh để tránh trà sữa bị ám mùi. Tránh để ở nhiệt độ phòng vì dễ làm sữa nhanh hỏng.
Trân châu chỉ giữ được độ mềm trong 2–3 giờ. Topping nên bảo quản riêng, không trộn vào trà sữa khi chưa dùng. Trà và hỗn hợp socola – sữa cũng nên bảo quản tách biệt để hạn chế tách lớp.
Ưu tiên sử dụng bột sữa kết hợp một phần sữa tươi để vừa giảm chi phí vừa giữ độ béo. Bột cacao nguyên chất có giá rẻ hơn syrup nhưng cho hương vị đậm và dễ kiểm soát độ ngọt.
Có thể pha trà thành mẻ 5–10 lít, bảo quản lạnh để tiết kiệm thời gian. Phần socola và sữa pha theo tỷ lệ chuẩn, trộn trước trong ca lớn rồi chỉ cần lắc trước khi phục vụ. Cách này giúp hương vị ổn định và phục vụ nhanh.
Các món phù hợp: trà sữa socola đá xay, socola caramel, socola bạc hà, socola kem cheese, trà sữa socola trân châu đường đen. Menu đa dạng giúp tăng giá trị đơn hàng và thu hút khách.
Cách pha trà sữa socola chuẩn phụ thuộc vào ba yếu tố: chọn nguyên liệu đúng, cân tỷ lệ hợp lý và thao tác pha chế chuẩn kỹ thuật. Khi hiểu rõ các bước và điều chỉnh phù hợp khẩu vị, bạn có thể tạo ra ly trà sữa socola đậm đà, thơm béo ngay tại nhà. Đây cũng là nền tảng để biến tấu hoặc tối ưu công thức cho mục đích kinh doanh.
Bột cacao cho vị socola tự nhiên, ít ngọt và đậm. Syrup socola tiện dùng, sánh hơn nhưng dễ làm đồ uống ngọt quá mức. Tùy mục đích mà chọn loại phù hợp.
Do bột cacao không hòa tan hoàn toàn hoặc lượng đá quá nhiều làm giảm nhiệt. Khắc phục bằng cách hòa tan cacao bằng nước nóng và lắc mạnh tay.
Không nên, vì hương trà xanh xung đột với socola và dễ tạo vị đắng lạ. Trà đen hoặc ô long là lựa chọn phù hợp nhất.
Nếu bảo quản lạnh 2–6°C, có thể dùng trong 4–6 giờ. Không khuyến khích để qua ngày vì dễ tách lớp và giảm hương vị.
Kết hợp bột sữa và một chút kem béo thay vì chỉ dùng kem béo. Tỷ lệ này giúp đồ uống mềm vị nhưng không nặng.
