Thông tin doanh nghiệp
Trân châu sau khi nấu có cấu trúc mềm, nhiều tinh bột và giữ nước, nên rất dễ bị khô, lên men hoặc mềm nhão nếu để ngoài không khí lâu. Đây là thực phẩm không có chất bảo quản nên thời gian sử dụng ngắn và nhanh biến đổi chất lượng, đặc biệt trong môi trường nhiệt độ cao.
Nếu để trong tủ lạnh nhưng không có nước đường, trân châu sẽ nhanh chóng bị cứng, mất độ dai. Ngược lại, nếu để nhiệt độ phòng quá lâu, tinh bột dễ lên men, gây chua và hỏng. Những sai sót này không chỉ làm mất hương vị mà còn ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.
Bảo quản đúng cách giúp giữ trân châu mềm dẻo lâu hơn, duy trì độ ngọt và mùi thơm, đồng thời hạn chế vi khuẩn phát triển. Việc tuân thủ quy trình còn giúp bạn tiết kiệm thời gian, không phải nấu lại nhiều lần khi muốn dùng cho ngày hôm sau.
Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản trân châu là từ 3–5°C. Mức nhiệt này đủ lạnh để hạn chế vi khuẩn phát triển nhưng không làm đông cứng tinh bột. Đặt trân châu ở ngăn mát, tránh sát dàn lạnh để ngăn bề mặt bị khô và chai cứng.
Nước đường giúp bao phủ hạt trân châu, giữ độ ẩm và giúp chúng dai lâu hơn. Khi ngâm trong nước đường loãng, trân châu tránh được tình trạng dính chùm hoặc khô cứng. Ngoài ra, lớp đường còn tạo hương vị nhẹ nhàng, giúp trân châu ngon hơn khi pha chung với trà sữa.
Bạn nên dùng hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa an toàn thực phẩm có nắp kín để bảo quản. Hộp kín khí giúp tránh lẫn mùi từ thực phẩm khác trong tủ lạnh và giảm tình trạng bốc hơi nước, khiến trân châu mất độ mềm. Tránh dùng túi nilon vì dễ làm trân châu bị ép và biến dạng.
Sau khi nấu xong, bạn vớt trân châu ra và xả nhanh với nước lạnh để dừng quá trình chín. Tiếp theo, trộn trân châu với nước đường loãng rồi cho vào hộp kín. Đặt hộp vào ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong thời gian cho phép để đảm bảo chất lượng tốt nhất.
Hãy để trân châu nguội bớt trước khi đậy nắp để tránh hơi nước đọng lại gây nhão. Nếu trân châu quá nóng, độ ẩm cao trong hộp sẽ khiến hạt bị mềm hoặc nhanh chua. Việc để trân châu đạt nhiệt độ phòng trước khi bảo quản là bước quan trọng để giữ chất lượng.
Trân châu nấu sẵn chỉ nên dùng trong vòng 24–36 giờ khi bảo quản đúng chuẩn trong nước đường và hộp kín. Nếu thấy trân châu có mùi chua, bề mặt nhớt, hoặc chuyển màu đục bất thường, đó là dấu hiệu hỏng và không nên tiếp tục sử dụng.
Khi trân châu bị lạnh và cứng lại, bạn có thể cho cả phần trân châu và nước đường vào lò vi sóng từ 20–30 giây. Cách này giúp tinh bột nở đều trở lại, giữ độ dai mà không làm trân châu bị nát. Nếu không có lò vi sóng, bạn có thể đun trân châu trên lửa nhỏ trong 1–2 phút, khuấy nhẹ để tránh dính đáy nồi.
Đun nước nóng khoảng 70–80°C, sau đó cho trân châu lạnh vào ngâm từ 1–2 phút. Tinh bột sẽ hút ẩm lại và mềm dần, giúp hạt trân châu trở về trạng thái dai dẻo. Sau khi ngâm, vớt ra và đảo nhẹ với chút nước đường để giữ độ ẩm và hương vị.
Một số người cho trân châu vào nước sôi 100°C khiến hạt bị nở quá mức và dễ nát. Hoặc hâm quá lâu làm tinh bột bị rã. Nếu trân châu đã để quá 48 giờ, dù hâm nóng thế nào cũng khó quay lại độ dai ban đầu vì tinh bột đã bị thoái hóa.
Tinh bột khi bị đông lạnh sẽ mất cấu trúc dẻo vốn có. Khi rã đông, trân châu trở nên bở, nứt vỡ, mất hoàn toàn độ dai. Vì vậy, tuyệt đối không bảo quản trân châu trong ngăn đá dù muốn để được lâu hơn.
Trân châu để khô sẽ bị bốc hơi nước nhanh, dẫn đến cứng và chai bề mặt. Thiếu nước đường cũng làm các hạt dính lại với nhau, khó tách rời. Đây là nguyên nhân phổ biến khiến trân châu bị hỏng dù vừa nấu xong.
Hộp không kín làm trân châu mất ẩm, hút mùi từ các thực phẩm khác trong tủ lạnh và nhanh chóng xuống chất lượng. Sử dụng hộp không an toàn thực phẩm còn làm nước đường bay hơi, khiến trân châu thô và kém ngon.
Nếu được bảo quản trong nước đường và hộp kín, trân châu vẫn có thể dùng vào ngày hôm sau. Tuy nhiên, chất lượng sẽ không còn như mới nấu. Hãy hâm nóng lại để phục hồi độ mềm trước khi dùng.
Thời gian lý tưởng là 24–36 giờ. Sau 48 giờ, tinh bột bắt đầu thoái hóa khiến hạt cứng dần, vị kém ngon và có thể xuất hiện dấu hiệu lên men nhẹ. Không nên sử dụng nếu nhận thấy mùi bất thường.
Trân châu cứng sau khi để lạnh chưa hẳn là hỏng, mà chỉ do tinh bột co lại. Bạn có thể làm mềm bằng cách hâm nóng hoặc ngâm nước ấm. Tuy nhiên nếu trân châu có mùi chua, nhớt hoặc đổi màu thì đó là dấu hiệu đã hỏng và cần bỏ ngay.
Bảo quản đúng kỹ thuật giúp trân châu giữ được độ dai và hương vị trong thời gian tối ưu. Chỉ cần tuân thủ những bước đơn giản, bạn có thể dùng trân châu an toàn cho ngày hôm sau mà vẫn đảm bảo chất lượng. Khi cần sử dụng lại, bạn nên làm mềm bằng cách hâm nóng nhẹ để trân châu trở về trạng thái ngon nhất. Đây là cách bảo quản trân châu sau khi nấu phù hợp cho mọi người dùng tại nhà.
Không nên. Hơi nóng tạo ẩm trong hộp khiến trân châu nhanh nhão hoặc dễ lên men. Hãy để nguội bớt trước khi đậy nắp.
Nước đường loãng chỉ giúp giữ ẩm và tăng độ dai. Khi pha chung với trà sữa, vị ngọt sẽ hòa quyện nên không ảnh hưởng nhiều.
Nếu bảo quản trong nước đường và hộp kín, trân châu sẽ không bị dính. Trường hợp bị dính thường do thiếu nước đường hoặc để quên lâu.
Không nên. Ở nhiệt độ phòng, trân châu dễ lên men và hỏng chỉ sau vài giờ.
Không. Khi trân châu chuyển màu đục, vàng bất thường hoặc có nhớt, đó là dấu hiệu đã hỏng và cần bỏ ngay.
